最近爆出用燒堿(片堿)處理過的辣椒,辣度極度增加,成為了極品變態辣椒。我們很難想象化學原料和食物辣椒油剖什么關系? 很顯然,這會危害到健康,但是我們這里不是聲討不法商販。而是在思考燒堿為什么會使辣度增加?專家解釋說最重要的原因就是辣味其實不是一種味道,而是一種灼傷的痛灼感。片堿屬于燒堿的一種,當然有痛灼感,所以處理過的辣椒辣度增加了。
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